导读

国民生活水平日益提升

随着社会的气相进步和国民经济的发展，国民生活水平日益提升，色谱食品人们对食品安全问题的技术检测关注程度越来越高，因此加强对各类食品的安全安全检测工作具有非常重要的现实意义。本文分析了气相色谱技术及其作用原理，应用探讨了其在食品安全检测中的分析具体应用。

近些年来，气相食品安全事故频发，色谱食品带来了严重的技术检测社会影响。为提高食品的安全安全性，避免社会恐慌，应用必须要通过相关检测技术对食品中的分析有害物质含量进行检测，起到良好的气相预防效果。在新时期，色谱食品如何充分明确气相色谱法的技术检测作用原理与应用范围，加强其实际应用效果，保障国民食品安全，值得我们深思。

1气相色谱技术及其作用原理

气相色谱法属于目前最常用的色谱分析法，主要将惰性气体作为载体，在将被检测样品导入仪器之后作分析比较，是利用气相色谱仪针对气体、液体或固体开展分析活动的一种应用技术。气相色谱技术在对气体混合物、易挥发液体或固体的检测中具有非常强的优势，即便是在分离比较复杂混合物的过程中，其所需分离时间也相对较短。

混合物中各个组分会在液体（或者气体）流动相带动之下，向另一个固体（或者液体）固定相进行流动，固定相对于各组分所呈现的溶解和吸附能力并不相同，导致在固定相当中的实际停留时间不同，继而有效分离各个组分。而在完成分离处理之后，流动相会按照一定顺序进行非电量转换，转化成与组分浓度相对应的电讯号，便于研究人员加以记录、分析以及计算。

2气相色谱技术在食品安全检测中的应用

气相色谱技术属于目前在食品安全检测中最为常用的一种应用技术，不仅技术应用效果好，而且检测效率高，其主要应用范围包括：

2.1农药等药物残留检测

随着现代农业的发展，为了减少动植物病害、增加产量，人们在种植水果、蔬菜时大量使用农药，导致所生产产品中出现有机氯、磷、硫残留，而鱼、肉类产品中也会出现一定兽药残留。可以利用GC/ECD气相色谱对有机氯残留进行检测；利用GC/NPD气相色谱对有机磷残留进行检测；利用GC/FPD气相色谱对有机硫残留进行检测；利用GC/FID气相色谱对鱼、虾、肉类产品当中三甲胺含量进行检测。

2.2多环芳烃、添加剂检测

多环芳烃属于一类食品与环境污染物，目前人类已知2-7环的多环芳烃便达到数百种，而其中绝大部分具有致癌性质。烟熏类食品被多环芳烃污染情况最严重，但由于烟熏食品深受我国部分地区人们的喜爱，所以针对烟熏食品开展多环芳烃含量检测有着十分重要的现实意义。可以通过GC/MS气相色谱，结合毛细管色谱柱所具备的高分离能力、质谱具备的高灵敏度，针对烟熏食品中一些常见多环芳烃加以检测处理。此外，还可利用GC/FID气相色谱检测食品当中山梨酸、苯甲酸等各类防腐剂含量；利用GC/ECD气相色谱对油炸食品中所含有丙烯酰胺进行检测；利用GC/FID气相色谱对面粉当中氧化苯甲酰进行检测等。

2.3发酵饮品质量检测

白酒是中华民族传统饮食文化的代表，随着现代社会的发展，白酒生产也趋于产业化，而其中所含有的甲醇和杂醇油成为对酒类卫生进行监测的重要标准。GB10345和GB2757国家标准针对白酒中甲醇与杂醇油含量和检查方法做出了严格规定，可以利用GC/FID气相色谱准确而高效地检测其含量。此外，葡萄酒、啤酒和发酵饮料当中通常含有挥发化合物与风味物质，可以利用顶空进样气相色谱法有效控制其中硫化物、挥发气体以及有害色素等，针对上述化合物在生产过程当中所呈现的变化进行控制，以保证饮品质量。

2.4食品塑料袋中有害物质检测

为了增加食品保存时间，使食品长期保持良好的色泽与味道，现代食品业通常应用塑料包装袋对食品进行包装处理。而在塑料袋加工生产的过程中，为使其具有更强的可塑性、韧性以及透明度，经常需要添入多种增塑剂，最为常用，也是用量最大的为酞酸酯，其含量通常能够达到50%以上。然而，酞酸酯增塑剂与塑料基质间并没有形成化学共价键，所以在与食品中所包含水和油脂接触时，有被溶解的可能，而且其使用量越高，相应溶解程度也就越大。研究表明，酞酸酯会使人类和动物形成慢性中毒，具备致癌与突变作用，还会对人类生殖系统及发育过程造成影响，属于目前世界范围内公认的化学污染物。近些年以来，因为酞酸酯化合物对于环境所形成的污染更加严重，对人类内分泌形成严重干扰，所以受到整个社会范围的普遍关注。在食品安全检测中，可以利用GC气相色谱对塑料制品当中所含有多种酞酸酯进行检测，避免不符合标准的情况出现。

2.5食用油当中脂肪酸及溶剂残留检测

在利用溶剂浸出法对食用油进行生产的过程中，虽然会采取脱溶处理方式加以处理，但是仍然会有少量溶剂残留，国内针对食用油浸出做出的规定为：其溶剂残留需要低于50 mg/kg。目前，国内植物油浸出过程最常用的浸出剂是六碳烷烃，而他会对人体呼吸中枢形成麻痹作用。如果此溶剂大量残留于食用油中，人类在长期接触之后便会使呼吸中枢出现麻痹效果，同时对皮肤形成屏障功能，使造血功能受到严重损伤。所以，必须要强化对食用油当中溶剂残留的监督与控制，以保证食品卫生安全。可以利用顶空气相色谱技术针对六碳烷烃有关的各种溶剂加以检测处理，能够呈现出优质的分离效果，而且其所需分析时间相对较短。此外，当前应用最为广泛的油脂脂肪酸检测方法亦为气相色谱法，可以实现对超过30种脂肪酸的有效分离。

3结语

食品安全是保障社会稳定的重中之重，必须要充分保证其检测效果，通过对气相色谱法等新型检测技术的创新应用，提高检测效率，使国民吃到更加安全的食品，为国家经济建设与社会发展注入源源不断的活力。

声明：本文所用图片、文字来源《江西水产科技》2020年第5期，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

相关链接：气相色谱，液体，三甲胺，脂肪酸